dimanche 8 janvier 2017

Recette de la galette des rois Amande et Pistache


Ingrédient:

Pâte feuilletée inversée:

15 cl d'eau froide

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

15 g de fleur de sel

350 g de farine de type 55

115 g de beurre fondu froid


Pour le beurre farine ( beurre manié):

375 g de beurre doux bonne qualité(du genre président ou Charente Poitou....)

150 g de farine de type 45



préparation de la pâte:

versez l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélangez pour dissoudre le sel.
Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid, et pétrissez à la main (ou sur le pétrin) .
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Aplatissez- la pour lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 1 heure et demi.

Réalisez le "beurre farine".
Coupez le beurre en cubes que vous déposez dans un récipient.Ajoutez la farine.
Mélangez ces  deux ingrédients à la main(ou au robot) jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.
Aplatissez cette préparation suivant une forme rectangulaire. Enveloppez la de film alimentaire et placez la au réfrigérateur durant 1 heure et demi.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte en  forme rectangulaire sur votre plan de travail fariné.
Étalez le beurre farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte. Placez la pâte au centre du beurre.
Repliez lune extrémité du beurre sur la pâte , puis la seconde.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez le feuillage( sur épaisseur de 8 mm environ).
Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
Puis pliez la partie supérieur de manière à faire les deux extrémités.
Pliez ensuite la totalité en deux façon à obtenir un portefeuille.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et le mettre au frigo pendant 1 heure .




frangipane

crème amande  pistache:

150 g de beurre doux mou

75 g de poudre d'amande

75 g de poudre pistache

100 g sucre glace

90 g d’œuf

15 g de maïzena


crème pâtissière:

140 g de lait

10 g de poudre de lait

35 g d’œuf

20 g de sucre

5 g de farine

15 g de beurre

un peu de vanille



Préparation de la frangipane:

j'ai donc  commencé par la crème pâtissière;  Faire bouillir le lait;
dans un récipient fouettez l’œuf et le sucre ensuite ajouter la farine, un peu de vanille et les 10 g de poudre de lait; versez le lait tout en fouettant.
Déposez le mélange dans la casserole, faite le cuire jusqu'à épaississement et retirez du feu.


Pour la crème d'amande pistache,

Mettre le beurre mou en pommade,ensuite  la poudre d'amande, la poudre de pistache, le sucre glace, la maïzena et ajouter les 90 g d’œufs (normalement c'est 2 gros œufs).
Dans le mélange ajouter la crème pâtissière et voila la frangipane est prête!