mardi 31 janvier 2017

Cupcake au chocolat framboise et pistache



Ingrédient:


4 œufs
225 g de beurre 
2 càc de d'extrait de vanille
45 g de cacao
310 g de farine 
200 g de sucre
230 g de lait fermenté(leben)
120 ml de lait 
2 càs de gelée de framboise
1/2 càc de levure chimique
 1/2 càc de bicarbonate 
1 pincée de sel


Préparation:

Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, mettre la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel, laissez de coté.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger.
Rajouter les œufs un par un, ensuite le lait fermenté, le lait, la gelée de framboise et la vanille.
incorporez le mélange farine cacao petit à petit jusqu'à ce que tout soit intégrer, attention à ne pas trop battre.
Enfournez pendant 30 mn , vérifiez la cuisson.

lundi 23 janvier 2017

Le Bloody Cake


Le Tomato Soup Cake! Voici le nom d'origine, le Bloody Cake donc renommé par Mercotte est  un gâteau américain parfumé à la tomate, cannelle et d'autre épices et surtout c'est de la soupe de de tomate ce qui est très étonnant je suppose pour tout le monde et intriguant mais c'est un délices pour les gourmands de pains d'épices!


Ingrédient:

Le biscuit pour 2 moules de 20 cm de diamètre

500 g de farine( dans la  farine j'ai mis 2 càs de cacao)
375 g de sucre 
2 œufs
300 g de coulis de tomate
125 g de beurre pommade
1 sachet de levure chimique 
2 càs d'extrait de vanille
1 càs d'épices à pain d'épice
1/2 càc de clous de girofle en poudre
1/2 càc de cannelle en poudre
65 g d'eau
120 g de raisins secs


Le glaçage (ou topping):

250 g de sucre glace tamisé
300 g de philadelphia 
1 càc vanille
2 càs de lait
115 g de cacao



Préparation: 

Versez la farine et cacao tamisé dans un récipient avec le sucre , la levure chimique et les épices.
Dans un autre récipient mettre le beurre en pommade  et rajoutez le coulis de tomate bien mélanger;ensuite rajoutez les œufs et l'eau , continuez de mélanger.
Versez le reste des ingrédients,mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et fariné les moules et enfournez à 180°C pendant 35 mn , si vous avez q'un seul moule faites cuire un après l'autre.


Le montage:

trancher les biscuits refroidis en deux , garnissez 3 tranches d'une fine couche de glaçage, les empiler puis terminer par la dernière tranche non garnie. appuyez légèrement puis masquer entièrement le gâteau avec le reste du glaçage. Posez le bloody cake sur un plat, placer un petit napperon dentelle ou pour moi j'ai fait un petit cercle avec du papier sulfurisée sur le dessus et poudrer de sucre glace. décorer  le centre avec 3 tomates cerises.

Astuce: vous pouvez remplacez le philadelphia par le st morêt, fromage blanc, des petit suisses, du carré frais, mélange ricotta/mascarpone, du kiri, mais l'idéal c'est le philadelphia


mercredi 18 janvier 2017

Gelée de pomme à la vanille et badiane



Ingrédient:

2.5 kg de pommes
1 citron
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
1.8 kg de sucre cristallisé(environ,à ajuster selon le poids du jus obtenu)


Voici comment procéder:

Lavez les pommes et ôtez la queue,les découper en gros quartiers, sans les peler ni épépiner, et mettre dans un récipient de cuisson.Recouvrir d'eau à niveau, les fruits doivent être à peine recouvert d'eau.Laissez cuire ainsi les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se défassent un peu, 45 min  selon la variété.
Laissez macérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Ensuite placez un chinois au dessus d'un grand récipient, et déposé louche par louche les pommes avec le jus  cuisson en appuyant fort avec le dos de la louche pour extraire le maximum de jus. rajoutez le jus de citron , vanille et badiane.
Cuire 50 min ou 1 heure selon la consistance que vous voulez.

Astuce: la gelée est cuite lorsque quelques gouttes versées dans une assiette froide se figent très vite.
N'oubliez pas de remuez régulièrement surtout en fin de cuisson, mettre dans des pots en verre  propres et secs, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

samedi 14 janvier 2017

Le Kringle Estonien


Le Kringle Estonien! Une brioche d'origine scandinave qui aurait fait apparition au 13ème siècle au Danemark.
Le Kringle a donné lieu à des variations dont le Kriss Kringle préparé à la période de noël; les estoniens l'ont également adopté.


Voici donc les ingrédients:

300 g de farine
12 cl de lait
1 càs de poudre de lait 
1 càc de sucre
1 œuf
50 g de beurre
10 g de levure lyophilisée
1/2 càc de sel

Garniture:

50 g de beurre
4 càs de sucre de canne 
1/2 càs de cannelle
vanille
sucre glace pour saupoudrer



Préparation:

dans le bol du robot, verser la farine, la poudre de lait, le sel ,le sucre et les mélanger.
Ajoutez ensuite la levure, le lait et l’œuf, les mélanger.
Ajoutez enfin le beurre coupé en morceau.
La pâte doit être élastique et homogène.
Retirez la pâte du bol et retravailler la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un saladier couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1h30 environ ou plus.
Dégazez la pâte, abaissez la en rectangle.
Préparez la garniture:beurre fondu mélangé au sucre, vanille et la cannelle.
Badigeonnez la pâte de garniture puis rouler la comme pour une bûche. Coupez le rouleau dans toute sa longueur. Torsadez les 2 morceau de pâte ensemble.
Fermez la brioche et placez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites la lever 30 min au chaud, enfournez entre 20 à 25 min à 180°C.
Et enfin saupoudrez de sucre glace!

vendredi 13 janvier 2017

Cupcake goût pain d'épice et vanille


Ingrédient:



150 g de farine
2 càs de miel
125 g de beurre fondu
80 ml de jus d'orange
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 càc de mélange pour pain d'épice

 la crème:

20 cl de crème liquide
2 grosse cuillère à soupe de mascarpone
1 càs de sucre glace
vanille


Préparation:



Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs et fouettez légèrement, ajoutez le sucre et faire blanchir.
Ajoutez le beurre fondu puis le jus d'orange et fouettez à nouveau.
Incorporez la farine, la levure et le mélange pour pain d'épice en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Remplir les moules au 3/4 et enfourner pour 20 min environ.

Pour la crème

mettre au congélateur le saladier pendant 1 heure.
Préparez une poche à douille pour permettre de roulé la crème sur le cupcake.

Fouettez la crème et la mascarpone fermement ensuite ajoutez le sucre glace et la vanille fouettez encore et voilà votre crème et prête!

jeudi 12 janvier 2017

Craquelés à l'orange


Ingrédient: 

100 g de beurre mou
1 œuf
le jus et zeste d'orange
100 g de sucre
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
sucre semoule et sucre glace pour l'enrobage

 Préparation:

travailler le beurre en pommade , ajouter l’œuf , bien les mélanger , ajouter ensuite le jus et le zeste mélanger encore, incorporez le sucre, la levure et la farine.
Malaxer bien afin d’obtenir une pâte homogène, filmer et réserver au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez 2 bols un avec sucre semoule et l'autre avec sucre glace, former des boules, les rouler d'abord dans le sucre semoule ensuite dans le sucre glace.
Enfourner 10 à 15 min.

LE MONT BLANC




Alors le Mont Blanc ! c'est un gâteau d’origine martiniquais préparé pour les fêtes (noël, jour de l'an etc......).

Voici donc la recette:

Ingrédient:

 la génoise:

4 œufs
100 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de cannelle


 la crème pâtissière:


25 cl de lait
25 cl de lait de coco
2 œufs
90 g de sucre
45 g de maïzena
25 g de beurre doux
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade
3 cas de jus de pomme

sirop pour imbiber:

1 grosse cuillerée à soupe de gelée de pomme
un peu d'eau

ou sinon 10 cl de jus de pomme
30 g de sucre


la décoration:

Noix de coco et quelques cerises confites.



Préparation de la génoise:

casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre, les fouettez au bain marie jusqu'à doubler de volume, enlever et fouetter jusqu'à blanchissement et refroidissement.
Ajoutez ensuite la farine tamisée,levure chimique, l'extrait de vanille et la cannelle et mélangez délicatement.
Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné .
Enfourner à 180° C pendant 30 min.


La crème pâtissière:

Faites chauffer le lait et le lait de coco avec bâton de cannelle et un peu de vanille.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement,ajouter la maïzena.
Le lait bouilli enlever le bâton de cannelle, versez en  la moitié sur les œufs et bien mélanger;
versez ce mélange dans le reste du lait et remuez jusqu'à épaississement, retirez et ajouter le jus de pomme et le beurre. Laisser refroidir.

Montage:

le gâteau et le sirop refroidi coupez le gâteau en deux disques et imbibez les de sirop, recouvrir le disques du bas de 2/3 de crème et refermer avec l'autre moitié et recouvrir le tout avec le reste à l'aide d'une spatule, en mettre uniformément de façon à ce que la noix de coco adhère au gâteau; donc mettre la noix de coco râpée et bien sur soyez généreux!
finir avec les cerises confites.

dimanche 8 janvier 2017

Recette de la galette des rois Amande et Pistache


Ingrédient:

Pâte feuilletée inversée:

15 cl d'eau froide

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

15 g de fleur de sel

350 g de farine de type 55

115 g de beurre fondu froid


Pour le beurre farine ( beurre manié):

375 g de beurre doux bonne qualité(du genre président ou Charente Poitou....)

150 g de farine de type 45



préparation de la pâte:

versez l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélangez pour dissoudre le sel.
Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid, et pétrissez à la main (ou sur le pétrin) .
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Aplatissez- la pour lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 1 heure et demi.

Réalisez le "beurre farine".
Coupez le beurre en cubes que vous déposez dans un récipient.Ajoutez la farine.
Mélangez ces  deux ingrédients à la main(ou au robot) jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.
Aplatissez cette préparation suivant une forme rectangulaire. Enveloppez la de film alimentaire et placez la au réfrigérateur durant 1 heure et demi.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte en  forme rectangulaire sur votre plan de travail fariné.
Étalez le beurre farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte. Placez la pâte au centre du beurre.
Repliez lune extrémité du beurre sur la pâte , puis la seconde.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez le feuillage( sur épaisseur de 8 mm environ).
Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
Puis pliez la partie supérieur de manière à faire les deux extrémités.
Pliez ensuite la totalité en deux façon à obtenir un portefeuille.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et le mettre au frigo pendant 1 heure .




frangipane

crème amande  pistache:

150 g de beurre doux mou

75 g de poudre d'amande

75 g de poudre pistache

100 g sucre glace

90 g d’œuf

15 g de maïzena


crème pâtissière:

140 g de lait

10 g de poudre de lait

35 g d’œuf

20 g de sucre

5 g de farine

15 g de beurre

un peu de vanille



Préparation de la frangipane:

j'ai donc  commencé par la crème pâtissière;  Faire bouillir le lait;
dans un récipient fouettez l’œuf et le sucre ensuite ajouter la farine, un peu de vanille et les 10 g de poudre de lait; versez le lait tout en fouettant.
Déposez le mélange dans la casserole, faite le cuire jusqu'à épaississement et retirez du feu.


Pour la crème d'amande pistache,

Mettre le beurre mou en pommade,ensuite  la poudre d'amande, la poudre de pistache, le sucre glace, la maïzena et ajouter les 90 g d’œufs (normalement c'est 2 gros œufs).
Dans le mélange ajouter la crème pâtissière et voila la frangipane est prête!