lundi 27 mars 2017

Entremet au halwa turc et à l'orange



Ingrédient

La crème anglaise:

500 g de lait 
1 gousse de vanille
4 jaune d’œufs
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
110 g de halwa turc

Préparation:

Bouillir le lait avec la gousse de vanille, en attendant fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement,ensuite verser un peu de lait bouilli dans la préparation œufs, sucre et remuer, le verser dans le lait et remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois. Ajouter la gélatine bien essorer(laisser la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min) et le halwa turc.
Laisser refroidir la crème.

Préparer la crème chantilly : fouettez la crème liquide(20 cl) dans un saladier bien froid. L'incorporer à la crème anglaise bien refroidi et épaissi.
Préparer ensuite le coulis d'orange.

 Mettre la moitié de la mousse dans le moule, laisser au congélateur au moins 1 heure, mettre l'insert de coulis d'orange,laisser aussi au moins 1 heure et recouvrir du reste de la mousse.

Bonne dégustation!!!





dimanche 26 mars 2017

Pêches Briochées



Ingrédient:

250 g de farine
1 œuf
1 càs de poudre de lait
1 càc de levure boulangère instantanée
1 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'eau
50 g de beurre

La crème pâtissière:

250 g de lait
de la vanille
1 œuf  
100 g de sucre
35 g de maïzena
20 g de beurre

La déco:
sucre en poudre
confiture d'abricot
cerises confits
crème chantilly


Préparation:

La brioche:

mélangez la farine sel,sucre et poudre de lait, ajoutez la levure, l’œuf et l'eau, bien mélanger,incorporez ensuite le beurre en morceau mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. laissez pousser 2 heures, ensuite dégazer et former de petites boules de la taille d'une noix, laisser pousser une demi heure à 1 heure.
Enfournez à 180°C pendant 20 min. Laissez refroidir, faire un trou et remplir les brioches de crème pâtissière, enrober de confiture et ensuite saupoudrer de sucre et coller 2 boules de brioches .  

La crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec la vanille, en attendant fouettez l’œuf avec le sucre jusqu'à blanchissement et ajoutez la maïzena et le lait bouilli remettre au feu et mélanger jusqu'à épaississement; ajoutez le beurre.


La décoration:

 Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle monte ensuite rajouter le sucre glace et continuez à fouetter. 
ajoutez la cerise confit sur la crème mit sur les brioches.

Et voilà nos pêches briochées sont prêtes, bonne dégustation!!!

mardi 28 février 2017

Fraisier à la pistache




Ingrédient:

Biscuit Joconde:

20 g de beurre fondu
110 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
30 g de farine
150 g d’œufs entier(3 œufs moyens)
95 g blancs d’œufs
1 pincée de sel
15 g de sucre semoule


Dacquoise pistache:

50 g de poudre d'amande
40 g poudre pistache
40 g sucre glace
50 g sucre semoule
100 g blancs d’œufs


Crème mousseline pistache:

500 g de lait
1 gousse de vanille
200 g de sucre de semoule
4 œufs (jaunes)
70 g de maïzena
250 g de beurre
pâte de pistache(100 g de pistache bien moulue)

La compotée de fraise:

500 g de fraises
100 g de sucre
Vanille en poudre
Badiane





Préparation:


Pour le biscuit Joconde:

Dans un cul de poule mettre la poudre d'amande et le sucre glace, mélangez .
Ajoutez un œuf entier, mélanger au batteur pendant 5 min, ajouter le deuxième œuf  et fouettez pendant 5 min et enfin le troisième œuf, fouettez pendant 8 min.
Versez le beurre fondu et la farine et fouetter pour  mélanger le tout? Laissez de côté.
Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Mélangez délicatement les blancs en neige avec le mélange précédent. Enfourner à 180°C 15 à 20 min.


Pour la dacquoise pistache:

Mélangez les poudres d'amandes et pistaches avec le sucre glace et laisser de côté.Battre les œufs en neige et rajouter le sucre en trois fois jusqu'à ce que la ce serre, incorporez ensuite le mélange poudres et sucre glace en trois délicatement. formez un cercle sur la plaque et enfourner 15 min.


Pour la crème mousseline:

Commencez par préparer la crème mousseline avant les biscuits; mettre le lait et la gousse de vanille fendue en deux à bouillir, en attendant  séparer les jaunes des blancs , mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement et ajoutez la maïzena, versez le lait petit à petit et remettre au feu et mélanger jusqu'à épaississement, laisser la crème refroidir en attendant de préparer les biscuits.
Ensuite mettre la crème et le beurre en ajoutant petit à petit dans le bol à robot et fouettez.


Pour la compotée de fraise:

lavez les fraises, les équeuter, les couper, les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille,le citron et la badiane.
Laissez toute la nuit. Le lendemain faire cuire les fraises et laisser réduire.

Le montage:

Prendre un cercle d'extension couper le biscuit joconde.
Sur le biscuit étaler la compotée de fraise ensuite mettre quelques fraises coupées en deux sur le coté, à l'aide d'une poche à douille mettre la crème en grosse boule, rajouter quelque fraises coupées en morceaux sur la crème, ensuite poser sur la crème la dacquoise que j'ai troué au milieu.
Étalez un peu de crème chantilly, saupoudrer de poudre de pistache. Continuez le décor avec une poche munie d'une douille cannelé au milieu du gâteau et sur les côtés et ajouter les fraises.

En espérant que cela vous plaise, bonne dégustation!!






mercredi 22 février 2017

Brioche Moelleuse




Ingrédient:

500 g de farine
200 g d'eau
150 g de sucre
6 càs de poudre de lait
3 œufs
10 g de levure boulangère instantanée(équivalent à 1 grosse cuillère à soupe)
120 g de beurre mou
1 càc de sel


Préparation:

Mettre la farine, sucre et sel dans le bol à robot, mélangez, rajoutez la levure, la poudre de lait, les œufs et l'eau, continuez à mélanger (si trop liquide rajoutez la farine ).
Intégrez ensuite le beurre coupé en morceau.
Laissez poussez 2 heures à plus (en général je laisse toute nuit au réfrigérateur).
Dégazez la pâte, faites des boules, les aplatir au rouleau et posez dans un moule carré,rond ou rectangulaire  beurré et fariné.
Laissez pousser 2 heures.
Faite dorer et enfourner 15 à 20 min à 175°C.

Voilà la brioche très très moelleuse bonne dégustation!

vendredi 17 février 2017

Muffins moelleux Amande et pépites de chocolat




Pour 16 muffins, préparation: 10 min, cuisson: 20 à 25 min

Ingrédient:

135 g de farine
1/2 sachet de levure
75 g de sucre roux
2 œufs
110 g de poudre d'amande
200 g de lait
50 g d'huile
sel
100 g de pépites de chocolat


Préparation:

Préchauffez le four à 210°C , beurrez les moules.
Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, le sucre roux et le sel.
Ajoutez les œufs, le lait et l'huile, bien mélanger.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Versez la pâte dans les moules au 3/4 car la pâte peut déborder.
Enfournez 20 min environ.



La Forêt Noire Revisitée



Ingrédient:

Pour la pâte sucrée au chocolat et feuillantine:

150 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
30 g d'amande en poudre
1 pincée de sel
1 œuf entier
15 g de cacao
85 g feuillantine
125 g de farine



Pour la génoise:

3 œufs
90 g de sucre
15 g de cacao
85 g de farine
griottes


Pour la décoration:

Crème chantilly :

20 cl de crème liquide
2 grosse cuillère à soupe de mascarpone
1 càs de sucre glace
extrait de vanille


et les griottes à la fin.



Préparation:

Pour la pâte sucrée:

Mélangez le sucre et le beurre mou, ajouter ensuite la vanille, le sel ,le cacao et la feuillantine bien mélanger.
Incorporez l’œuf, ensuite la farine. Laissez reposer la pâte pendant 2 heure .


La génoise:

Mélangez au bain marie les œufs et le sucre jusqu'à doubler de volume, retirez du feu et continuez de mélanger jusqu'à blanchissement et refroidissement.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés, mélangez délicatement. Rajoutez quelques griottes coupées en deux mélangez encore un peu. J'ai utilisé un moule à manqué pour tarte


La chantilly:

Battre la crème et la mascarpone dans un récipient bien froid(  au moins 1 h au congélateur) et rajoutez le sucre et la vanille.
voilà c'est prêt pour la déco, mettre les griottes ensuite.










mardi 31 janvier 2017

Cupcake au chocolat framboise et pistache



Ingrédient:


4 œufs
225 g de beurre 
2 càc de d'extrait de vanille
45 g de cacao
310 g de farine 
200 g de sucre
230 g de lait fermenté(leben)
120 ml de lait 
2 càs de gelée de framboise
1/2 càc de levure chimique
 1/2 càc de bicarbonate 
1 pincée de sel


Préparation:

Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, mettre la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel, laissez de coté.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger.
Rajouter les œufs un par un, ensuite le lait fermenté, le lait, la gelée de framboise et la vanille.
incorporez le mélange farine cacao petit à petit jusqu'à ce que tout soit intégrer, attention à ne pas trop battre.
Enfournez pendant 30 mn , vérifiez la cuisson.

lundi 23 janvier 2017

Le Bloody Cake


Le Tomato Soup Cake! Voici le nom d'origine, le Bloody Cake donc renommé par Mercotte est  un gâteau américain parfumé à la tomate, cannelle et d'autre épices et surtout c'est de la soupe de de tomate ce qui est très étonnant je suppose pour tout le monde et intriguant mais c'est un délices pour les gourmands de pains d'épices!


Ingrédient:

Le biscuit pour 2 moules de 20 cm de diamètre

500 g de farine( dans la  farine j'ai mis 2 càs de cacao)
375 g de sucre 
2 œufs
300 g de coulis de tomate
125 g de beurre pommade
1 sachet de levure chimique 
2 càs d'extrait de vanille
1 càs d'épices à pain d'épice
1/2 càc de clous de girofle en poudre
1/2 càc de cannelle en poudre
65 g d'eau
120 g de raisins secs


Le glaçage (ou topping):

250 g de sucre glace tamisé
300 g de philadelphia 
1 càc vanille
2 càs de lait
115 g de cacao



Préparation: 

Versez la farine et cacao tamisé dans un récipient avec le sucre , la levure chimique et les épices.
Dans un autre récipient mettre le beurre en pommade  et rajoutez le coulis de tomate bien mélanger;ensuite rajoutez les œufs et l'eau , continuez de mélanger.
Versez le reste des ingrédients,mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et fariné les moules et enfournez à 180°C pendant 35 mn , si vous avez q'un seul moule faites cuire un après l'autre.


Le montage:

trancher les biscuits refroidis en deux , garnissez 3 tranches d'une fine couche de glaçage, les empiler puis terminer par la dernière tranche non garnie. appuyez légèrement puis masquer entièrement le gâteau avec le reste du glaçage. Posez le bloody cake sur un plat, placer un petit napperon dentelle ou pour moi j'ai fait un petit cercle avec du papier sulfurisée sur le dessus et poudrer de sucre glace. décorer  le centre avec 3 tomates cerises.

Astuce: vous pouvez remplacez le philadelphia par le st morêt, fromage blanc, des petit suisses, du carré frais, mélange ricotta/mascarpone, du kiri, mais l'idéal c'est le philadelphia


mercredi 18 janvier 2017

Gelée de pomme à la vanille et badiane



Ingrédient:

2.5 kg de pommes
1 citron
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
1.8 kg de sucre cristallisé(environ,à ajuster selon le poids du jus obtenu)


Voici comment procéder:

Lavez les pommes et ôtez la queue,les découper en gros quartiers, sans les peler ni épépiner, et mettre dans un récipient de cuisson.Recouvrir d'eau à niveau, les fruits doivent être à peine recouvert d'eau.Laissez cuire ainsi les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se défassent un peu, 45 min  selon la variété.
Laissez macérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Ensuite placez un chinois au dessus d'un grand récipient, et déposé louche par louche les pommes avec le jus  cuisson en appuyant fort avec le dos de la louche pour extraire le maximum de jus. rajoutez le jus de citron , vanille et badiane.
Cuire 50 min ou 1 heure selon la consistance que vous voulez.

Astuce: la gelée est cuite lorsque quelques gouttes versées dans une assiette froide se figent très vite.
N'oubliez pas de remuez régulièrement surtout en fin de cuisson, mettre dans des pots en verre  propres et secs, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

samedi 14 janvier 2017

Le Kringle Estonien


Le Kringle Estonien! Une brioche d'origine scandinave qui aurait fait apparition au 13ème siècle au Danemark.
Le Kringle a donné lieu à des variations dont le Kriss Kringle préparé à la période de noël; les estoniens l'ont également adopté.


Voici donc les ingrédients:

300 g de farine
12 cl de lait
1 càs de poudre de lait 
1 càc de sucre
1 œuf
50 g de beurre
10 g de levure lyophilisée
1/2 càc de sel

Garniture:

50 g de beurre
4 càs de sucre de canne 
1/2 càs de cannelle
vanille
sucre glace pour saupoudrer



Préparation:

dans le bol du robot, verser la farine, la poudre de lait, le sel ,le sucre et les mélanger.
Ajoutez ensuite la levure, le lait et l’œuf, les mélanger.
Ajoutez enfin le beurre coupé en morceau.
La pâte doit être élastique et homogène.
Retirez la pâte du bol et retravailler la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un saladier couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1h30 environ ou plus.
Dégazez la pâte, abaissez la en rectangle.
Préparez la garniture:beurre fondu mélangé au sucre, vanille et la cannelle.
Badigeonnez la pâte de garniture puis rouler la comme pour une bûche. Coupez le rouleau dans toute sa longueur. Torsadez les 2 morceau de pâte ensemble.
Fermez la brioche et placez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites la lever 30 min au chaud, enfournez entre 20 à 25 min à 180°C.
Et enfin saupoudrez de sucre glace!

vendredi 13 janvier 2017

Cupcake goût pain d'épice et vanille


Ingrédient:



150 g de farine
2 càs de miel
125 g de beurre fondu
80 ml de jus d'orange
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 càc de mélange pour pain d'épice

 la crème:

20 cl de crème liquide
2 grosse cuillère à soupe de mascarpone
1 càs de sucre glace
vanille


Préparation:



Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs et fouettez légèrement, ajoutez le sucre et faire blanchir.
Ajoutez le beurre fondu puis le jus d'orange et fouettez à nouveau.
Incorporez la farine, la levure et le mélange pour pain d'épice en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Remplir les moules au 3/4 et enfourner pour 20 min environ.

Pour la crème

mettre au congélateur le saladier pendant 1 heure.
Préparez une poche à douille pour permettre de roulé la crème sur le cupcake.

Fouettez la crème et la mascarpone fermement ensuite ajoutez le sucre glace et la vanille fouettez encore et voilà votre crème et prête!

jeudi 12 janvier 2017

Craquelés à l'orange


Ingrédient: 

100 g de beurre mou
1 œuf
le jus et zeste d'orange
100 g de sucre
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
sucre semoule et sucre glace pour l'enrobage

 Préparation:

travailler le beurre en pommade , ajouter l’œuf , bien les mélanger , ajouter ensuite le jus et le zeste mélanger encore, incorporez le sucre, la levure et la farine.
Malaxer bien afin d’obtenir une pâte homogène, filmer et réserver au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez 2 bols un avec sucre semoule et l'autre avec sucre glace, former des boules, les rouler d'abord dans le sucre semoule ensuite dans le sucre glace.
Enfourner 10 à 15 min.

LE MONT BLANC




Alors le Mont Blanc ! c'est un gâteau d’origine martiniquais préparé pour les fêtes (noël, jour de l'an etc......).

Voici donc la recette:

Ingrédient:

 la génoise:

4 œufs
100 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de cannelle


 la crème pâtissière:


25 cl de lait
25 cl de lait de coco
2 œufs
90 g de sucre
45 g de maïzena
25 g de beurre doux
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade
3 cas de jus de pomme

sirop pour imbiber:

1 grosse cuillerée à soupe de gelée de pomme
un peu d'eau

ou sinon 10 cl de jus de pomme
30 g de sucre


la décoration:

Noix de coco et quelques cerises confites.



Préparation de la génoise:

casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre, les fouettez au bain marie jusqu'à doubler de volume, enlever et fouetter jusqu'à blanchissement et refroidissement.
Ajoutez ensuite la farine tamisée,levure chimique, l'extrait de vanille et la cannelle et mélangez délicatement.
Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné .
Enfourner à 180° C pendant 30 min.


La crème pâtissière:

Faites chauffer le lait et le lait de coco avec bâton de cannelle et un peu de vanille.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement,ajouter la maïzena.
Le lait bouilli enlever le bâton de cannelle, versez en  la moitié sur les œufs et bien mélanger;
versez ce mélange dans le reste du lait et remuez jusqu'à épaississement, retirez et ajouter le jus de pomme et le beurre. Laisser refroidir.

Montage:

le gâteau et le sirop refroidi coupez le gâteau en deux disques et imbibez les de sirop, recouvrir le disques du bas de 2/3 de crème et refermer avec l'autre moitié et recouvrir le tout avec le reste à l'aide d'une spatule, en mettre uniformément de façon à ce que la noix de coco adhère au gâteau; donc mettre la noix de coco râpée et bien sur soyez généreux!
finir avec les cerises confites.

dimanche 8 janvier 2017

Recette de la galette des rois Amande et Pistache


Ingrédient:

Pâte feuilletée inversée:

15 cl d'eau froide

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

15 g de fleur de sel

350 g de farine de type 55

115 g de beurre fondu froid


Pour le beurre farine ( beurre manié):

375 g de beurre doux bonne qualité(du genre président ou Charente Poitou....)

150 g de farine de type 45



préparation de la pâte:

versez l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélangez pour dissoudre le sel.
Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid, et pétrissez à la main (ou sur le pétrin) .
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Aplatissez- la pour lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 1 heure et demi.

Réalisez le "beurre farine".
Coupez le beurre en cubes que vous déposez dans un récipient.Ajoutez la farine.
Mélangez ces  deux ingrédients à la main(ou au robot) jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.
Aplatissez cette préparation suivant une forme rectangulaire. Enveloppez la de film alimentaire et placez la au réfrigérateur durant 1 heure et demi.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte en  forme rectangulaire sur votre plan de travail fariné.
Étalez le beurre farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte. Placez la pâte au centre du beurre.
Repliez lune extrémité du beurre sur la pâte , puis la seconde.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez le feuillage( sur épaisseur de 8 mm environ).
Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
Puis pliez la partie supérieur de manière à faire les deux extrémités.
Pliez ensuite la totalité en deux façon à obtenir un portefeuille.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et le mettre au frigo pendant 1 heure .




frangipane

crème amande  pistache:

150 g de beurre doux mou

75 g de poudre d'amande

75 g de poudre pistache

100 g sucre glace

90 g d’œuf

15 g de maïzena


crème pâtissière:

140 g de lait

10 g de poudre de lait

35 g d’œuf

20 g de sucre

5 g de farine

15 g de beurre

un peu de vanille



Préparation de la frangipane:

j'ai donc  commencé par la crème pâtissière;  Faire bouillir le lait;
dans un récipient fouettez l’œuf et le sucre ensuite ajouter la farine, un peu de vanille et les 10 g de poudre de lait; versez le lait tout en fouettant.
Déposez le mélange dans la casserole, faite le cuire jusqu'à épaississement et retirez du feu.


Pour la crème d'amande pistache,

Mettre le beurre mou en pommade,ensuite  la poudre d'amande, la poudre de pistache, le sucre glace, la maïzena et ajouter les 90 g d’œufs (normalement c'est 2 gros œufs).
Dans le mélange ajouter la crème pâtissière et voila la frangipane est prête!