lundi 27 mars 2017

Entremet au halwa turc et à l'orange



Ingrédient

La crème anglaise:

500 g de lait 
1 gousse de vanille
4 jaune d’œufs
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
110 g de halwa turc

Préparation:

Bouillir le lait avec la gousse de vanille, en attendant fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement,ensuite verser un peu de lait bouilli dans la préparation œufs, sucre et remuer, le verser dans le lait et remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois. Ajouter la gélatine bien essorer(laisser la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min) et le halwa turc.
Laisser refroidir la crème.

Préparer la crème chantilly : fouettez la crème liquide(20 cl) dans un saladier bien froid. L'incorporer à la crème anglaise bien refroidi et épaissi.
Préparer ensuite le coulis d'orange.

 Mettre la moitié de la mousse dans le moule, laisser au congélateur au moins 1 heure, mettre l'insert de coulis d'orange,laisser aussi au moins 1 heure et recouvrir du reste de la mousse.

Bonne dégustation!!!





dimanche 26 mars 2017

Pêches Briochées



Ingrédient:

250 g de farine
1 œuf
1 càs de poudre de lait
1 càc de levure boulangère instantanée
1 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'eau
50 g de beurre

La crème pâtissière:

250 g de lait
de la vanille
1 œuf  
100 g de sucre
35 g de maïzena
20 g de beurre

La déco:
sucre en poudre
confiture d'abricot
cerises confits
crème chantilly


Préparation:

La brioche:

mélangez la farine sel,sucre et poudre de lait, ajoutez la levure, l’œuf et l'eau, bien mélanger,incorporez ensuite le beurre en morceau mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. laissez pousser 2 heures, ensuite dégazer et former de petites boules de la taille d'une noix, laisser pousser une demi heure à 1 heure.
Enfournez à 180°C pendant 20 min. Laissez refroidir, faire un trou et remplir les brioches de crème pâtissière, enrober de confiture et ensuite saupoudrer de sucre et coller 2 boules de brioches .  

La crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec la vanille, en attendant fouettez l’œuf avec le sucre jusqu'à blanchissement et ajoutez la maïzena et le lait bouilli remettre au feu et mélanger jusqu'à épaississement; ajoutez le beurre.


La décoration:

 Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle monte ensuite rajouter le sucre glace et continuez à fouetter. 
ajoutez la cerise confit sur la crème mit sur les brioches.

Et voilà nos pêches briochées sont prêtes, bonne dégustation!!!

mardi 28 février 2017

Fraisier à la pistache




Ingrédient:

Biscuit Joconde:

20 g de beurre fondu
110 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
30 g de farine
150 g d’œufs entier(3 œufs moyens)
95 g blancs d’œufs
1 pincée de sel
15 g de sucre semoule


Dacquoise pistache:

50 g de poudre d'amande
40 g poudre pistache
40 g sucre glace
50 g sucre semoule
100 g blancs d’œufs


Crème mousseline pistache:

500 g de lait
1 gousse de vanille
200 g de sucre de semoule
4 œufs (jaunes)
70 g de maïzena
250 g de beurre
pâte de pistache(100 g de pistache bien moulue)

La compotée de fraise:

500 g de fraises
100 g de sucre
Vanille en poudre
Badiane





Préparation:


Pour le biscuit Joconde:

Dans un cul de poule mettre la poudre d'amande et le sucre glace, mélangez .
Ajoutez un œuf entier, mélanger au batteur pendant 5 min, ajouter le deuxième œuf  et fouettez pendant 5 min et enfin le troisième œuf, fouettez pendant 8 min.
Versez le beurre fondu et la farine et fouetter pour  mélanger le tout? Laissez de côté.
Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Mélangez délicatement les blancs en neige avec le mélange précédent. Enfourner à 180°C 15 à 20 min.


Pour la dacquoise pistache:

Mélangez les poudres d'amandes et pistaches avec le sucre glace et laisser de côté.Battre les œufs en neige et rajouter le sucre en trois fois jusqu'à ce que la ce serre, incorporez ensuite le mélange poudres et sucre glace en trois délicatement. formez un cercle sur la plaque et enfourner 15 min.


Pour la crème mousseline:

Commencez par préparer la crème mousseline avant les biscuits; mettre le lait et la gousse de vanille fendue en deux à bouillir, en attendant  séparer les jaunes des blancs , mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement et ajoutez la maïzena, versez le lait petit à petit et remettre au feu et mélanger jusqu'à épaississement, laisser la crème refroidir en attendant de préparer les biscuits.
Ensuite mettre la crème et le beurre en ajoutant petit à petit dans le bol à robot et fouettez.


Pour la compotée de fraise:

lavez les fraises, les équeuter, les couper, les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille,le citron et la badiane.
Laissez toute la nuit. Le lendemain faire cuire les fraises et laisser réduire.

Le montage:

Prendre un cercle d'extension couper le biscuit joconde.
Sur le biscuit étaler la compotée de fraise ensuite mettre quelques fraises coupées en deux sur le coté, à l'aide d'une poche à douille mettre la crème en grosse boule, rajouter quelque fraises coupées en morceaux sur la crème, ensuite poser sur la crème la dacquoise que j'ai troué au milieu.
Étalez un peu de crème chantilly, saupoudrer de poudre de pistache. Continuez le décor avec une poche munie d'une douille cannelé au milieu du gâteau et sur les côtés et ajouter les fraises.

En espérant que cela vous plaise, bonne dégustation!!






mercredi 22 février 2017

Brioche Moelleuse




Ingrédient:

500 g de farine
200 g d'eau
150 g de sucre
6 càs de poudre de lait
3 œufs
10 g de levure boulangère instantanée(équivalent à 1 grosse cuillère à soupe)
120 g de beurre mou
1 càc de sel


Préparation:

Mettre la farine, sucre et sel dans le bol à robot, mélangez, rajoutez la levure, la poudre de lait, les œufs et l'eau, continuez à mélanger (si trop liquide rajoutez la farine ).
Intégrez ensuite le beurre coupé en morceau.
Laissez poussez 2 heures à plus (en général je laisse toute nuit au réfrigérateur).
Dégazez la pâte, faites des boules, les aplatir au rouleau et posez dans un moule carré,rond ou rectangulaire  beurré et fariné.
Laissez pousser 2 heures.
Faite dorer et enfourner 15 à 20 min à 175°C.

Voilà la brioche très très moelleuse bonne dégustation!

vendredi 17 février 2017

Muffins moelleux Amande et pépites de chocolat




Pour 16 muffins, préparation: 10 min, cuisson: 20 à 25 min

Ingrédient:

135 g de farine
1/2 sachet de levure
75 g de sucre roux
2 œufs
110 g de poudre d'amande
200 g de lait
50 g d'huile
sel
100 g de pépites de chocolat


Préparation:

Préchauffez le four à 210°C , beurrez les moules.
Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, le sucre roux et le sel.
Ajoutez les œufs, le lait et l'huile, bien mélanger.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Versez la pâte dans les moules au 3/4 car la pâte peut déborder.
Enfournez 20 min environ.



La Forêt Noire Revisitée



Ingrédient:

Pour la pâte sucrée au chocolat et feuillantine:

150 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
30 g d'amande en poudre
1 pincée de sel
1 œuf entier
15 g de cacao
85 g feuillantine
125 g de farine



Pour la génoise:

3 œufs
90 g de sucre
15 g de cacao
85 g de farine
griottes


Pour la décoration:

Crème chantilly :

20 cl de crème liquide
2 grosse cuillère à soupe de mascarpone
1 càs de sucre glace
extrait de vanille


et les griottes à la fin.



Préparation:

Pour la pâte sucrée:

Mélangez le sucre et le beurre mou, ajouter ensuite la vanille, le sel ,le cacao et la feuillantine bien mélanger.
Incorporez l’œuf, ensuite la farine. Laissez reposer la pâte pendant 2 heure .


La génoise:

Mélangez au bain marie les œufs et le sucre jusqu'à doubler de volume, retirez du feu et continuez de mélanger jusqu'à blanchissement et refroidissement.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés, mélangez délicatement. Rajoutez quelques griottes coupées en deux mélangez encore un peu. J'ai utilisé un moule à manqué pour tarte


La chantilly:

Battre la crème et la mascarpone dans un récipient bien froid(  au moins 1 h au congélateur) et rajoutez le sucre et la vanille.
voilà c'est prêt pour la déco, mettre les griottes ensuite.










mardi 31 janvier 2017

Cupcake au chocolat framboise et pistache



Ingrédient:


4 œufs
225 g de beurre 
2 càc de d'extrait de vanille
45 g de cacao
310 g de farine 
200 g de sucre
230 g de lait fermenté(leben)
120 ml de lait 
2 càs de gelée de framboise
1/2 càc de levure chimique
 1/2 càc de bicarbonate 
1 pincée de sel


Préparation:

Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, mettre la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel, laissez de coté.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger.
Rajouter les œufs un par un, ensuite le lait fermenté, le lait, la gelée de framboise et la vanille.
incorporez le mélange farine cacao petit à petit jusqu'à ce que tout soit intégrer, attention à ne pas trop battre.
Enfournez pendant 30 mn , vérifiez la cuisson.